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菜谱

泡菜凤冠

做法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炒
泡菜凤冠的制作材料：
主料：鸡500克
辅料：西芹100克,萝卜100克
调料：盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,姜10克,子姜50克,野山椒50克,泡椒25克,大葱50克,淀粉(玉米)5克,味精1克,鸡精1克,猪油（炼制）70克
泡菜凤冠的特色：
咸鲜微辣带酸，酸菜味醇厚。
教您泡菜凤冠怎么做，如何做泡菜凤冠才好吃

1. 鸡宰杀洗净取鸡冠去粗皮治净，片成两片，加精盐，料酒，姜片，大葱和匀，上笼旺火蒸取出；
2. 子姜洗净放入盐水内腌泡后切成指甲片；
3. 西芹切成菱形块；
4. 萝卜亦放入盐水内泡后切成菱形片；
5. 辣椒去蒂剁细成粒；
6. 泡辣椒去蒂，切成马耳朵形；
7. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；
8. 盐、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调匀成滋汁；
9. 锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡姜、泡萝卜、泡辣椒、辣椒炒入香味，倒入鸡冠、泡西芹、葱段颠锅翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。

小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。