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菜谱

清汤肚丝

做法

菜系及功效：私家菜补气食谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
清汤肚丝的制作材料：
主料：猪肚300克
辅料：口蘑15克,油菜心30克
调料：黄酒10克,盐12克,味精5克,胡椒粉2克,姜8克,鸡油15克
清汤肚丝的特色：
此菜汤滋味醇厚，肚尖脆嫩，鲜香可口。
教您清汤肚丝怎么做，如何做清汤肚丝才好吃
1. 将猪肚尖（即猪上口较厚之处）用水洗净，用刀片去外皮，刮去油污，随后把肚尖切成长5厘米的细丝；
2. 将口蘑用开水发开后，用清水洗，然后择洗干净，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗两遍；
3. 油菜心洗净；
4. 炒勺置旺火上，加清水烧沸，放入肚丝氽一下，迅速捞出，放入碗内；
5. 另坐勺置旺火上，下鸡清汤（700克），沸后放入口蘑片、姜片、味精、精盐、黄酒；
6. 待汤烧沸后撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗内，再把肚丝倒入大碗内，淋上鸡油即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。