做法 |
菜系及功效:私家菜 口味:椒麻味 工艺:碎屑料炸 炸大肉扁丸子的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)150克,肥膘肉100克 辅料:香菇(鲜)30克,玉兰片30克,荸荠30克 调料:鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)25克,大葱1克,姜1克,酱油15克,料酒15克,味精1克,盐2克,椒盐5克,花生油100克 炸大肉扁丸子的特色: 此菜外焦里嫩,丸子松软,上有椒盐香味,适合热吃。 教您炸大肉扁丸子怎么做,如何做炸大肉扁丸子才好吃
1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成重约1克的方丁;水发冬菇、水发玉兰片、荸荠去皮洗净,均切成重约1.5克的方丁,备用。 2.将肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水发冬菇丁、水发玉兰片丁、荸荠丁全部放入碗内,加入精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒拌匀,逐个用手团成直径4.5厘米的丸子12个,放入大盘内,鸡蛋清、干淀粉放在另一个碗内,调成蛋糊备用。 3.炒锅置中火上,加入花生油烧至三成热时,再移至微火上,将丸子用手拍扁,粘满蛋糊逐个下油锅,炸呈淡黄色时,用漏勺捞出(每人个炸约1分钟,边炸边捞),一次可同时捞出三四个,待全部炸成捞出。 4.将油锅置中火上,烧至七成热时,将全部丸子复放入油锅中再炸3至4分钟,熟透并呈金黄色时捞出,放在盘中,撒上花椒盐即成。 炸大肉扁丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油1000克左右。 小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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