做法 |
菜系及功效:私家菜 口味:炸烧味 工艺:清炸 炸广筒鸡的制作材料: 主料:童子鸡800克 辅料:叉烧肉100克,火腿肠75克,咸面包250克,香菇(干)10克 调料:料酒40克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)125克 炸广筒鸡的特色: 金黄色,层次分明,外酥里嫩,质鲜多味,佐酒甚佳。 教您炸广筒鸡怎么做,如何做炸广筒鸡才好吃
1.将童子鸡宰杀煺毛,从颈右边近鸡胸处开一小口,掏出内脏,剔净骨头,用清水淋洗干净,揩干水分,料酒、精盐、味精调匀成汁,涂匀鸡腹内。 2.咸面包去皮,每个六刀(不要切到底);火腿肉、叉烧肉分别切成四片;香菇去蒂洗净,挤干水分,用料酒、精盐、味精和成的汁抓匀稍腌。 3.咸面包的六道刀缝中分别夹入火腿肉、叉烧肉、香菇各2片,再将夹好的料片的两个面包填入鸡腹(放置面包时,刀缝要顺着鸡的头尾),装好扭鸡颈打个结,扣紧开口处,然后放入微火油锅里慢炸,要不断翻动鸡身,使各部分炸熟,待炸至呈金黄色时捞在漏勺内,沥去油。 4.将炸熟的鸡放在砧板上,剁下头、颈、翼、脚、尾、按鸡形摆入盘,鸡身顺着头尾剖成两半,再分别用利刀横切为0.6厘米的厚片,放入盘中即可。 炸广筒鸡的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 |