做法 |
菜系及功效:私家菜 口味:炸烧味 工艺:包卷炸 炸素肉卷的制作材料: 主料:干豆腐100克,豆腐(北)300克,腐竹100克 辅料:腐乳(白)100克 调料:盐1克,姜汁10克,香油50克,花椒粉2克,植物油100克,鸡蛋清70克,淀粉(豌豆)15克 炸素肉卷的特色: 外酥里嫩,味道鲜香。 教您炸素肉卷怎么做,如何做炸素肉卷才好吃
1.蛋清加淀粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊;先将豆腐,腐乳压成泥,置于一处,加食盐、姜汁、香油调匀,作馅料;腐竹经水发后截段切丝,待用。 2.先用一张干豆腐铺好,抹上馅料,顺摆腐竹丝,握两头,从怀里卷起至边,抹上蛋清糊封口,另3张干豆腐如法卷好,放笼中蒸过,作肉卷料坯,待用。 3.锅置火上,加植物油待热,把肉卷料抹上蛋清糊下锅中,炸至定型后捞出,候油温升至八成,再复炸一遍捞出,切段摆盘,撒上花椒面即成。 炸素肉卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。# |