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菜谱

炸羊肉块

做法

菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
炸羊肉块的制作材料：
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：丁香5克,肉豆蔻5克,砂仁5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角5克,草豆蔻5克,桂枝5克,陈皮5克,牡丹皮5克,高良姜5克,干姜5克,枸杞子5克,白芷5克,胡椒3克
调料：面包屑120克,植物油100克,孜然5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐5克,味精3克,啤酒150克,鸡蛋100克,淀粉(豌豆)50克,芝麻30克

炸羊肉块的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，易保存，不变质。
教您炸羊肉块怎么做，如何做炸羊肉块才好吃
1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
2. 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
3. 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。
4. 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

炸羊肉块的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
小帖士-食物相克：
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
牡丹皮：本品与贝母、大黄相克。
干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
白芷：白芷恶旋覆花。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。