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菜谱查询

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菜谱 炸豆腐排
做法
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味:炸烧味      
工艺:包卷炸
炸豆腐排的制作材料:
主料:豆腐(北)250克,肥膘肉100克
辅料:油菜100克
调料:鸡蛋150克,花生油60克,淀粉(豌豆)50克,大葱5克,姜2克,盐3克,味精1克
炸豆腐排的特色:
色泽金黄,外酥里嫩,香而不腻。
教您炸豆腐排怎么做,如何做炸豆腐排才好吃
1.将豆腐洗净,用刀抹压成泥,放入碗内,加入葱花、姜末、盐和味精,搅匀成馅;肥膘肉放入开水锅内,煮至七熟时,捞出晾凉,切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,平摆在盘内,撒匀淀粉;油菜叶用开水焯烫至翠绿,然后用凉开水过凉,捞出控水,切成与肥膘肉同样大小的片;将鸡蛋磕入碗内,搅打成液,加入淀粉,再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上,上盖油菜叶,即成豆腐排坯料。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊,投入锅内初炸,炸至外表稍硬发挺,七八成熟,捞出控油,待锅内油烧至八成热时,再投入豆腐排速炸片刻,直到内部成熟,外表松脆呈金黄色,即可捞出装盘食用。


炸豆腐排的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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