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菜谱查询

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菜谱 炸麻酥鸡糕
做法
菜系及功效:私家菜 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炸麻酥鸡糕的制作材料:
主料:鸡肉300克
辅料:芝麻100克,淀粉(玉米)75克,生菜(团叶)250克
调料:椒盐3克,香油5克,植物油40克
炸麻酥鸡糕的特色:
形色美观,鸡糕香酥,味道咸鲜。
教您炸麻酥鸡糕怎么做,如何做炸麻酥鸡糕才好吃

1. 蒸制,切条,裹豆粉:将熟芝麻放入打制好的鸡糁内拌匀,倒入抹好油的小托盘内,码成厚1.3厘米的正方形,上笼蒸熟,取出晾凉,切成厚1.3厘米的片,再上笼蒸热,取出晾凉,切成长五厘米,宽1.3厘米的条,裹匀干淀粉;
2. 炸制:锅内油烧成六成热,放入鸡糕稍炸捞出,待油温上升,再入锅炸至色黄皮酥捞出,淋香油,装入长盘中间,生菜镶盘两端,连同椒盐一起上桌即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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