菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

焦炸鸡肫花

做法

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
焦炸鸡肫花的制作材料：
主料：鸡肫500克
辅料：鸡蛋50克,花生仁（生）50克,淀粉(玉米)30克
调料：花生油100克,料酒50克,味精2克,白砂糖2克,香油15克,盐4克,大葱15克,姜15克,花椒10克,花椒粉1克
焦炸鸡肫花的特色：
焦酥香鲜，下酒佳肴。
教您焦炸鸡肫花怎么做，如何做焦炸鸡肫花才好吃

1. 将鸡肫初步加工后，用料酒、盐、拍破的葱、姜和花椒籽腌约一小时后，去掉葱、姜、花椒籽，用净布擦干水分，加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆好；
2. 花生米用开水泡上，剥去皮，下入油锅炸焦倒入漏勺沥油，拌点盐、葱切花；
3. 将花生油烧沸下入鸡肫炸一下就捞出，待油内水分烧干时，再下入鸡肫重炸焦酥滗去油后放花椒粉和香油颠几下，装入盘内拼花生米和葱花即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。