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菜谱

熘雀脯

做法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱骨质疏松食谱
口味：葱香味
工艺：滑溜
熘雀脯的制作材料：
主料：麻雀300克
辅料：青椒100克,鸡蛋清80克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油20克,白砂糖40克,醋25克,香油15克,黄酒25克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)15克
熘雀脯的特色：
雀肉细腻鲜嫩，葱蒜香味扑鼻，酸甜适口。
教您熘雀脯怎么做，如何做熘雀脯才好吃
1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉（10克）浆起，加麻油（5克）拌匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入雀脯划油，至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油，放入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（捣碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下，起锅装盘即成。

熘雀脯的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。