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菜谱

白切羊肉（三）

做法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：其他
白切羊肉（三）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：白萝卜100克
调料：料酒20克,姜20克,大葱20克,青蒜30克,大蒜（白皮）20克,陈皮10克,甜面酱30克,辣椒酱20克

白切羊肉（三）的特色：
肉质酥嫩，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。
教您白切羊肉（三）怎么做，如何做白切羊肉（三）才好吃
1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出，摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。