做法 |
菜系及功效:私家菜 口味:炸烧味 工艺:包卷炸 素馅茄盒的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)300克,蘑菇(鲜蘑)100克 辅料:土豆(黄皮)100克,腌雪里蕻50克 调料:植物油60克,淀粉(豌豆)8克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精1克,辣酱油20克,腐乳汁20克 素馅茄盒的特色: 外焦里嫩,鲜香可口。 教您素馅茄盒怎么做,如何做素馅茄盒才好吃
1.将长茄子去蒂,洗净切成6厘米的段,将每段的中间挖去茄肉,以便填入馅料。 2.将鲜蘑菇洗净,放菜板上,把挖出的茄肉也放上一起剁成细末,放大碗内。 3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂,捞出去皮,趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。 4.将腌雪菜洗净后剁细末,也放蘑菇碗内,再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。 5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内,滚上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)。 6.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。 7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸,炸至金黄色时捞出码在盘中。 8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。 素馅茄盒的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。 |