做法 |
菜系及功效:私家菜 口味:炸烧味 工艺:包卷炸 素鸭的制作材料: 主料:油皮250克,冬笋100克,香菇(鲜)50克 调料:植物油50克,盐2克,味精2克,酱油15克,料酒25克,大葱15克,姜15克,白砂糖5克,五香粉1克,香油25克 素鸭的特色: 酥脆鲜香,味美可口。 教您素鸭怎么做,如何做素鸭才好吃
1. 将净冬笋煮熟切成丝; 2. 水发香菇去蒂洗净切成丝; 3. 香菇丝下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中; 4. 将葱、姜捣烂; 5. 用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁; 6. 将豆腐皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上; 7. 再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间; 8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的的扁条; 9. 将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉; 10. 下入油锅炸呈金黄色捞出; 11. 食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。 素鸭的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。 |