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菜谱

红曲炖爪尖

做法

菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱通乳食谱
口味：咸甜味
工艺：原炖
红曲炖爪尖的制作材料：
主料：猪蹄1000克
调料：红曲25克,八角3克,姜8克,大葱15克,丁香8克,桂皮7克,料酒20克,酱油120克,粗盐8克,白砂糖80克
红曲炖爪尖的特色：
色泽红润，汁粘肉酥烂，咸中透甜，口味醇厚，饭菜。
教您红曲炖爪尖怎么做，如何做红曲炖爪尖才好吃

1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片，待用；将猪蹄刮净残毛，洗净，整理干净后，用沸水焯透，捞出。
2.旺火坐净锅，将猪蹄放入，加清水漫过猪蹄；再放入红曲和全部调料，旺火煮20分钟，移微火炖90分钟左右捞出；将蹄一劈两开，皮面朝碗，码成圆形，共码两碗，每碗放白糖40克，再加入原卤汤每碗放100克。
3.将码好的猪蹄蒸碗，放入蒸屉，旺火蒸至酥烂约40分钟出屉，将蒸碗合入汤盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。