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菜谱查询

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菜谱 红油臭豆腐
做法
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:
红油臭豆腐的制作材料:
主料:腐乳(臭)200克
辅料:莴笋50克
调料:植物油20克,酱油5克,辣椒油10克,豆瓣酱10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜(白皮)3克
教您红油臭豆腐怎么做,如何做红油臭豆腐才好吃
1. 将豆腐切成骨牌块,拍匀干淀粉;
2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油;
3. 莴笋只取叶洗净切成段;
4. 蒜苗择洗干净切成段;
5. 干辣椒、花椒油炸后切细;
6. 豆瓣酱剁茸;
7. 姜蒜切末;
8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
9. 炒锅注油烧至七成热,下入豆腐块炸至金黄色,捞出控油;
10. 炒锅留底油烧热,下入豆瓣酱、姜蒜末炒香,添水烧开,加精盐、味精、酱油,放入莴笋叶略煮;
11. 捞出装盘,再放入炸好的豆腐略煮,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,盛出装在盘内笋叶上;
12. 撒上干辣椒末、花椒末,淋入热的红油(辣椒油)即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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