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菜谱

清汤火锅(一)

做法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：涮
清汤火锅(一)的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：酸白菜100克,粉丝50克,牡蛎(鲜)50克,螃蟹200克,猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,海参（水浸）50克,虾米20克,干贝20克,鸡肉100克,对虾100克
调料：盐5克,韭菜花20克,虾油20克,芝麻酱10克,辣椒油5克,大蒜（白皮）10克,味精3克,腐乳（红）15克
清汤火锅(一)的特色：
此菜味道鲜美，适宜北方地区冬季食用。
教您清汤火锅(一)怎么做，如何做清汤火锅(一)才好吃
1. 酸白菜用水冲洗一遍，切成细丝，挤净水分放在火锅内；
2. 海米（虾米）用水泡发；
3. 大蒜捣碎成泥备用；
4. 粉条用开水泡软，切长30厘米的段放在火锅内；
5. 毛蟹（螃蟹）去脐，用水洗净，剁成4瓣，放火锅内；
6. 牛、羊、猪肉均切成薄片，分别放在盘内；
7. 海参、生鸡肉也片成片，放在盘内；
8. 蛎黄（鲜牡蛎）除净壳用水洗净，放盘内；
9. 火锅内放入沸鸡汤1000克，加味精、精盐、盖好锅盖，将烧红的木炭放入火锅烟筒里；
10. 待火锅内的汤烧沸后，放入五花肉片、对虾、海参、蛎黄，待汤再开时，将锅置于盛水的搪瓷盘中，端盘上桌；
11. 腐乳、韭菜花、虾油、芝麻酱、辣椒油、蒜泥一同上桌；
12. 食者任选各种肉片放汤内涮制，蘸着随上的各种小作料食用。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。