做法 |
菜系及功效:私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炖 清炖全甲鱼的制作材料: 主料:甲鱼1000克 辅料:香菇(鲜)25克,冬笋25克,火腿25克,猪排骨(大排)500克 调料:盐2克,味精2克,胡椒粉5克,大葱5克,猪油(炼制)50克 清炖全甲鱼的特色: 甲鱼味道鲜香,酥嫩。 教您清炖全甲鱼怎么做,如何做清炖全甲鱼才好吃
1. 将鲜活甲鱼宰杀去血,入沸水锅中烫后取出,刮去绒毛,甲膜等污物,放沸水锅中煮3分钟后捞出,剥去甲壳,挖出内脏,洗净血污(苦胆留用),再放沸水锅中煮2分钟,捞出后放入清水中浸漂; 2. 猪大骨洗净,放入沸水锅中除去血污,斩断待用; 3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形; 4. 水发香菇去蒂切成; 5. 姜拍松,葱打成结; 6. 将甲鱼斩去脚爪,放入炖盆掐破苦胆,抹入甲鱼腹腔内,猪大骨围摆在甲鱼周围,加入清汤葱、姜、精盐,炖盆盖紧,放入旺火沸水蒸笼中炖2小时,质酥后取出; 7. 将炒锅置火上,烧至四成热时,放入猪油,将炖盆中甲鱼汤倒入锅,放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱,烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中,除去葱、姜、猪大骨,撒入胡椒粉,盖上盖即可上桌。 小帖士-食物相克: 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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