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菜谱

玉片蜇头

做法

菜系及功效：私家菜肺调养食谱哮喘食谱滋阴食谱祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
玉片蜇头的制作材料：
主料：海蜇头300克
辅料：玉兰片35克,油菜心50克,番茄35克
调料：盐3克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜3克,大葱10克,淀粉(蚕豆)5克,苏打粉3克,植物油75克
玉片蜇头的特色：
黄白分明，脆嫩爽口，咸鲜味美，紧汁亮油。
教您玉片蜇头怎么做，如何做玉片蜇头才好吃
1. 蜇头微烫一下，片成小片后码入小苏打，焖上5分钟，用沸水冲一下，漂入清水中；
2. 兰片在沸水中氽一下；
3. 菜心洗净；西红柿切片；
4. 将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克（豆粉5克加水）调成咸鲜味汁；
5. 炒锅置火上，烧油至五成热，加入兰片，姜（捣碎）泥，葱（切节）炒出香味；
6. 加入菜心炒至断心，倒入味汁，放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。
小帖士-食物相克：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。