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菜谱

珊瑚鹌鹑蛋

做法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
珊瑚鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋380克,蘑菇(鲜蘑)300克,蟹黄100克,蟹肉100克
辅料：油菜心100克
调料：酱油10克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,蚝油5克,花生油80克
珊瑚鹌鹑蛋的特色：
口味鲜美，营养丰富。
教您珊瑚鹌鹑蛋怎么做，如何做珊瑚鹌鹑蛋才好吃
1.将鲜菇煨好；菜心炒好备用；鹌鹑蛋放冷水中，加热煮熟后，放冷水中浸凉去壳。
2.炒锅置上火，加油烧热，将鹌鹑蛋放入油锅中，炸至呈金黄色时捞出。
3.将鲜菇装在盘中间，菜心围在四周，再将鹌鹑蛋排在鲜菇中间，砌成圆形。
4.炒锅放高汤，加热后放盐、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黄烧开后，以水淀粉勾芡，浇在鲜蘑菇上，露出蛋尖即可食用。

珊瑚鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。