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菜谱查询

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菜谱 咸鱼烧茄子
做法
菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
咸鱼烧茄子的制作材料:
主料:茄子,500克,咸鱼100克
辅料:青椒30克,辣椒(红,尖,干)20克
调料:植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,姜3克,大蒜(白皮)5克
教您咸鱼烧茄子怎么做,如何做咸鱼烧茄子才好吃
1. 将咸大马哈鱼剁成块,用温水泡去咸味;
2. 茄子去皮洗净切成长条;
3. 炒锅注油烧至八成热,下入茄条炸至金黄色,捞出控油;
4. 炒锅留底油烧热,下入大马哈鱼块略煎,加入姜蒜末炒香,烹入料酒、水,加入精盐、胡椒粉烧开;
5. 放入茄条小火煮10分钟,再放入青红椒丁;
6. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精、葱花即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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