做法 |
菜系及功效:私家菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 四式海参羹的制作材料: 主料:海参(水浸)500克 辅料:鸭肫150克,香菇(鲜)35克,冬笋150克,叉烧肉75克 调料:味精12克,胡椒粉1克,黄酒40克,酱油15克,盐12克,大葱15克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)85克,姜5克,蚝油15克,香油1克 四式海参羹的特色: 此汤菜味香醇,润滑嫩软。 教您四式海参羹怎么做,如何做四式海参羹才好吃
1. 把海参斜刀切成厚片; 2. 叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片; 3. 香菇顶刀切成片; 4. 锅置旺火上,下猪油烧至六成热,下葱、姜炸出香味,溅黄酒(20克),加沸水(800克)、精盐(8克); 5. 约煮2分钟,捞出葱、姜不要,放入海参煨2分钟,倒入疏壳中,沥水; 6. 把香菇、笋片也用滚水焯过; 7. 锅再置旺火上,下猪油烧至六成热,溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精; 8. 待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油,用湿淀粉勾薄芡,最后加尾油,倒入大碗中即成。 四式海参羹的制作要诀:无上汤也可用其它汤代替。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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