菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

羊糕（三）

做法

菜系及功效：私家菜美容菜谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
羊糕（三）的制作材料：
主料：羊肉(后腿)2500克
辅料：猪肉皮1000克,白萝卜1000克
调料：料酒100克,香油100克,白砂糖100克,大葱100克,姜100克,大蒜（白皮）100克,酱油150克,味精1克,花椒15克,八角25克,盐25克
羊糕（三）的特色：
色泽酱红，羊肉酥烂味浓，为春秋季佳肴。
教您羊糕（三）怎么做，如何做羊糕（三）才好吃
1.将羊腱子肉洗净切成3.3厘米见方的块，白萝卜洗净去皮切成和肉同样大小的块，肉皮去毛洗净切成块，然后将羊肉和肉皮同放热水锅内略煮，捞出洗净备用。
2.取炒锅上火，放入香油，待油热时下葱段、鲜姜片及大蒜，炒出香味，下羊肉、肉皮、白萝卜、再煸炒一下，加料酒、酱油、白糖、精盐及花椒、大料（用纱布包好），加清水漫过羊肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再移至小火焖烂。然后取出羊肉、猪肉皮，拣出萝卜、葱、姜、蒜。用刀将肉皮剁碎。
3.将羊肉放入搪瓷盘中，铺平。然后把肉汤上火，把肉皮放到肉汤里，开锅后撇去油沫，煮至肉皮融化，把汤过筛，放入味精，浇在羊肉盘内，晾凉后放入冰箱。
4.将冷却成块的羊糕切成薄片，整齐地排列在盘中，上桌即成。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。