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菜谱

美味糟香鸭

做法

菜系及功效：私家菜卤酱菜便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：其他
美味糟香鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克

美味糟香鸭的特色：
色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。
教您美味糟香鸭怎么做，如何做美味糟香鸭才好吃
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。
2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。

美味糟香鸭的制作要诀：1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡。
2.熟鸭块浸入糟汁后，以0-2度的温度糟制入味。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。