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菜谱查询

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菜谱 脆皮素鸡
做法
菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
脆皮素鸡的制作材料:
主料:油皮250克,萝卜100克
调料:姜汁120克,盐10克,花椒粉2克,植物油120克,鸡蛋清80克,小麦面粉20克,甜面酱100克
脆皮素鸡的特色:
外脆里嫩,味道鲜醇。
教您脆皮素鸡怎么做,如何做脆皮素鸡才好吃

1.盐适量清水调匀成盐水,再把姜汁放入与盐水调匀成姜盐水;蛋清与面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊;萝卜洗净切成条状;先将腐衣放姜盐水中泡至回软发白捞出,沥净水分,另用麻布铺平,把沥净水分的腐衣抹平叠好,放笼中蒸20分钟拿出,置于平处,上用平板复压,再着重物压实,冷却后取出作鸡坯料,待用。
2.火上置锅,加植物油,同时把鸡坯料片成1指条的厚片,再着蛋清糊裹匀,待油温升至六成,散下锅中,定型捞出,候油温升高,下锅复炸至漂浮油面捞出,撒上花椒面即成。
3.另把甜面酱与萝卜条均摆碟中,与脆皮鸡同时上桌即成。


脆皮素鸡的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
小帖士-食物相克:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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