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菜谱

腊味珍珠羊肉

做法

菜系及功效：私家菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
腊味珍珠羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：腊肉（烟肉）100克,香米150克,鸡蛋50克
调料：植物油50克,料酒15克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,嫩肉粉10克,葱汁5克,姜汁5克
教您腊味珍珠羊肉怎么做，如何做腊味珍珠羊肉才好吃
1. 将羊里脊肉洗净切成条，加入精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、葱姜汁、嫩肉粉拌匀腌入味；
2. 腊肉洗净切细粒待用；
3. 泰国香米用清水浸泡2小时，捞出控水；
4. 香米内加适量清水，上锅蒸熟取出，拌入腊肉粒；
5. 鸡蛋磕和碗内打散；
6. 炒锅注油烧至五成热，将羊肉条蘸匀淀粉、鸡蛋液，再滚匀腊味香米饭，下入油锅中炸至金黄色；
7. 羊肉熟透，捞出装盘即可。
小帖士-食物相克：
香米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。