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菜谱

芝麻鸭子

做法

菜系及功效：私家菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
芝麻鸭子的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：冬笋50克,火腿肠50克,芝麻50克
调料：鸡蛋150克,大葱10克,姜10克,盐10克,料酒10克,花椒5克,椒盐20克,淀粉(豌豆)10克,花生油120克
芝麻鸭子的特色：
香气浓郁，鲜美异常。
教您芝麻鸭子怎么做，如何做芝麻鸭子才好吃
1.冬笋提前去壳洗净切丝煮熟；将鸭子从背部剖开，去掉头、脚、鸭臊、翅膀、洗净沥水，用精盐把鸭子全身搓一遍，放入盆内加入葱段、姜块（拍破），料酒、花椒腌1小时。
2.将腌好的鸭子放入蒸笼内用旺火蒸熟取出，去掉骨头，把鸭子改成正方形，鸭膛朝上装到盘子里。
3.鸡蛋磕入碗内打散，加入淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸭膛内，将冬笋、火腿丝撒到鸡蛋糊上，再抹一层鸡蛋糊，撒上芝麻仁待用。
4.炒锅放到中火上烧热，倒入花生油烧到七成热时，将鸭子入锅炸至呈金黄色时，倒入勺内沥净油，改切成骨牌块整齐地码到盘子里，撒上少许花椒盐即可。

芝麻鸭子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。