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菜谱查询

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菜谱 花镶冬菇
做法
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
花镶冬菇的制作材料:
主料:香菇(鲜)300克,猪肉(肥)100克,黑鱼200克
辅料:火腿15克,鸡蛋清40克,胡萝卜20克,油菜50克
调料:盐3克,味精2克,植物油20克,淀粉(豌豆)10克
教您花镶冬菇怎么做,如何做花镶冬菇才好吃
1.将冬菇去茎洗净;鱼肉、肥肉分别剁茸,鱼肉茸加精盐、味精、湿淀粉适量,顺一个方向搅拌上劲,和入肥肉茸即成鱼馅。蛋清加少许湿淀粉调成蛋清粉。
2.冬菇用干净布沾干水分,菇背面抹上蛋清粉,用汤匙舀入鱼馅,用手抹平,逐个镶制。
3.选一朵较大的冬菇,抹上蛋清和鱼馅,同少许火腿末、胡萝卜丝、油菜叶镶在鱼馅上摆成菊花图案。
4.将镶冬菇入笼屉蒸熟,取出扣碗,先把有图案的一面的冬菇朝下摆入碗底中间,接着围绕图案冬菇摆一圈(有馅的一面朝上),第二圈有馅一面朝下,第三圈又朝上,依次一层又一层地圈满。
5.再入笼屉,旺火蒸几分钟瞬息大汤碗反扣过来,浇上鸡汤200毫升,碗边放一些熟青菜叶,淋上香油即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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