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菜谱查询

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菜谱 花雕熏鲈鱼
做法
菜系及功效:私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
花雕熏鲈鱼的制作材料:
主料:鲈鱼500克
辅料:柠檬10克,香菜10克
调料:植物油40克,料酒15克,五香粉5克,白砂糖5克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(玉米)5克,姜3克,大葱5克
教您花雕熏鲈鱼怎么做,如何做花雕熏鲈鱼才好吃
1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下头尾,鱼身切段,加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精、淀粉拌匀腌30分钟;
2. 料酒、五香粉、白糖调匀成味汁;
3. 炒锅注油烧至七成热,下入鱼头、鱼尾、鱼段炸至金黄色香酥;
4. 捞出控油,用味汁拌匀略腌,取出码入盘内呈鱼状,周围放上柠檬片、香菜叶即可。


花雕熏鲈鱼的制作要诀:因为鲈鱼需要过油炸,所以要预备植物油500克,实耗约40克。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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