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菜谱

芽菜香酥鸭

做法

菜系及功效：私家菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸
芽菜香酥鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：大白菜(青口)150克,生菜（团叶）50克
调料：植物油130克,大葱100克,八角20克,姜20克,盐5克,丁香5克,肉豆蔻5克,花椒5克,桂皮15克,料酒10克,椒盐50克
芽菜香酥鸭的特色：
酥、松、鲜、香、酒饭皆宜。为宴席大菜之一。
教您芽菜香酥鸭怎么做，如何做芽菜香酥鸭才好吃
1.将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等（从尾部开口），洗净，挂起，晾干水分。
2.将白菜洗净泥沙；葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。
3.用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。
4.取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子（腹向下）下入油内炸至皮酥时，再炸背部（注意不要炸粘锅）。
5.两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。

芽菜香酥鸭的制作要诀：1.本菜中选用的是四川白菜。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。