做法 |
菜系及功效:私家菜 甜品/点心 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:焦溜 茄汁素肉饼的制作材料: 主料:土豆(黄皮)200克 辅料:腐竹70克,腐乳(白)50克 调料:番茄酱150克,姜30克,盐4克,花椒5克,花生酱30克,香油30克,植物油100克,小麦面粉80克,淀粉(豌豆)10克 茄汁素肉饼的特色: 色鲜味美,香醇微酸。 教您茄汁素肉饼怎么做,如何做茄汁素肉饼才好吃
1.先将土豆蒸熟,揭去皮,再压成泥;腐竹发透,切米粒状;嫩姜也切米状;腐乳压成泥,待用;花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,花椒水留用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用。 2.把土豆泥放容器中,放入切好的腐竹、姜米、食盐、花椒汁、腐乳泥、花生酱、香油、面粉调匀作馅料,并分成13个剂子,待用。 3.火上置锅,加植物油待热,把13个剂子拍成饼,逐个下锅煎至两面见黄,出锅摆盘中,呈九下四上形,待用。 4.另起锅,着底油,下番茄酱,加鲜汤60毫升略熬,熘水粉上芡,浇肉饼上即成。 茄汁素肉饼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。 |