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菜谱

荷叶粉蒸羊肉

做法

菜系及功效：私家菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：粉蒸
荷叶粉蒸羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：稻米350克
调料：大葱5克,味精2克,五香粉1克,黄酒100克,酱油100克,色拉油50克
荷叶粉蒸羊肉的特色：
羊肉酥烂软糯，不膻不脑震荡，有荷叶清香。
教您荷叶粉蒸羊肉怎么做，如何做荷叶粉蒸羊肉才好吃
1.切块：刮净肉皮上的污物，抽去筋骨，洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块，每块中间直剞一刀（不破皮）。
2.浸渍：用酱油、绍酒各50克，葱末、味精各少许混匀，将羊肉块放入浸渍约0020分钟。
3.炒米、磨粉：籼米淘净后沥干，热旺火炒至金黄色时盛出，磨成粗粉。
4.荷叶泡软、切块：用80℃热水将鲜荷叶泡软，洗净后去蒂、摊平，每张切4小张。
5.调米糊：将米粗粉盛碗内，加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊。
6.蒸制：将米糊贴在10块羊肉两面，再分别用荷叶包枕形，上笼用旺为蒸2小时即成，吃时剥去荷叶。

荷叶粉蒸羊肉的制作要诀：因为需要包起来蒸制，所以要备荷叶3张。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。