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菜谱查询

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菜谱 荷叶蒸素鸡
做法
菜系及功效:私家菜 骨质疏松食谱
口味:清香味      
工艺:包裹蒸
荷叶蒸素鸡的制作材料:
主料:油皮350克,籼米粉(干,细)150克
辅料:荷叶150克
调料:盐3克,酱油10克,甜面酱50克,香油50克,姜50克,腐乳汁30克,料酒20克
荷叶蒸素鸡的特色:
气息清香,滋味鲜醇。
教您荷叶蒸素鸡怎么做,如何做荷叶蒸素鸡才好吃

1.先将腐竹用热水泡过发开,搦净水分切两块,作鸡的坯料;嫩姜刮皮切丝;鲜荷叶洗净,放笼中蒸使其回软,切24片,待用。
2.把鸡料坯置于容器中,放入食盐、酱油、甜酱、香油、嫩姜丝、腐乳汁、料酒、鲜汤100毫升拌匀,略渍,再拌上米粉,分成24份,待用。
3.用每张荷叶包上每份鸡料,摆在碗中,上笼蒸1小时,拿出摆大平盘中即成。


小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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