做法 |
菜系及功效:私家菜 口味:咸甜味 工艺:锅烧 虎皮蛋的制作材料: 主料:鸡蛋400克 辅料:猪肉(瘦)75克,青椒50克 调料:酱油25克,料酒2克,盐1克,香油10克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(豌豆)12克,猪油(炼制)50克 虎皮蛋的特色: 色黄,鸡蛋起皱皮,肉质松香,咸中带甜。 教您虎皮蛋怎么做,如何做虎皮蛋才好吃
1.将鸡蛋5个放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。 2.将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出 ,对剖成两半,装在盘内。 3.另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。 4.原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。 虎皮蛋的制作要诀:1.本菜中需用6个鸡蛋。
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约300克。 小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虎皮蛋视频在线观看: |