做法 |
菜系及功效:私家菜 口味:炸烧味 工艺:软炸 虎皮鹌鹑蛋的制作材料: 主料:鹌鹑蛋300克 调料:鸡蛋清100克,小麦富强粉20克,葱汁10克,姜汁5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油30克 虎皮鹌鹑蛋的特色: 外酥脆,内咸香。 教您虎皮鹌鹑蛋怎么做,如何做虎皮鹌鹑蛋才好吃
1.将鹌鹑蛋煮熟去壳,用刀在上面切出刀花,以使入味,将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出,再沾上干淀粉备用。 2.将蛋清倒入平盘中,用筷子搅打成泡沫状,再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊。 3.炒锅置上火,倒入花生油,加热,待油热至三成时,把鹌鹑蛋挂上蛋糊液,用调羹舀入油锅中,炸至金黄色时捞出,装盘上桌。 虎皮鹌鹑蛋的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 |