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菜谱查询

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菜谱 蛋肝烤冷肉
做法
菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味:甜咸味      
工艺:
蛋肝烤冷肉的制作材料:
主料:猪肝500克
辅料:咸鸭蛋350克,肥膘肉325克
调料:酱油10克,盐10克,姜汁10克,葱汁15克,料酒15克,白砂糖30克
教您蛋肝烤冷肉怎么做,如何做蛋肝烤冷肉才好吃

1.将猪肝500克切成5条,每条用长尖刀从厚处直插到尾(不可插穿)成一长孔,落味料腌15分钟,咸鸭蛋去壳,取蛋黄压扁,生只蛋黄包上冰肉65克后,塞入猪肝孔内,在入口处横插一支竹签,防止脱出。
2.将冰肉蛋黄肝放入滚水略滚,捞起放入卤水缸滚至八成熟;穿入叉烧环,入炉烤熟,取出淋上糖即成。


蛋肝烤冷肉的制作要诀:将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。
小帖士-食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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