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菜谱查询

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菜谱 蛋裹黄花鱼条
做法
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱
口味:原本味      
工艺:滑炒
蛋裹黄花鱼条的制作材料:
主料:小黄鱼200克
辅料:鸡蛋250克
调料:植物油75克,香油5克,料酒25克,味精1克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,醋10克
蛋裹黄花鱼条的特色:
菜色米黄,鲜嫩醇厚而不腻。
教您蛋裹黄花鱼条怎么做,如何做蛋裹黄花鱼条才好吃

1.把姜末和醋一同放小碗里调成姜醋汁备用。
2.将黄花鱼肉切成条,加入料酒、味精、盐腌一会儿,然后加入鸡蛋清、淀粉上浆备用。
3.炒锅放植物油烧至五成热,把浆好的鱼和下入,打散,滑透,捞出沥油。
4.将鸡蛋磕在碗里,打匀,将滑好的鱼条放在碗里一同搅匀备用。
5.把料酒、味精、盐、淀粉一同拌匀,兑成芡汁。
6.另用炒锅下植物油烧热,将混合好的鱼条、鸡蛋液倒入炒锅,翻炒熟后下入芡汁、颠匀,淋入香油,即可装盘,外带姜醋汁一同上桌。


小帖士-健康提示:
黄花鱼性平,有补虚益精,调中止痢之功,对于久病体虚,神疲乏力,痢疾有食疗作用。现代营养学发现,黄花鱼含有较高的蛋白质,还含有鱼油、碳水化合物、钙、磷、碘、铁以及多种维生素。
小帖士-食物相克:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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