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菜谱

蛤肉炒凉皮

做法

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
蛤肉炒凉皮的制作材料：
主料：蛤蜊100克,粉皮150克
辅料：火腿20克
调料：香菜10克,盐3克,味精2克,植物油15克,料酒5克,香油10克,芥末油5克,大葱10克,姜5克
蛤肉炒凉皮的特色：
色泽晶亮，质感滑润。
教您蛤肉炒凉皮怎么做，如何做蛤肉炒凉皮才好吃

1. 蛤蜊去壳取肉洗净，蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。
2. 锅内加水烧开，将凉皮氽透，捞出。
3. 锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油，迅速颠炒均匀，淋入香油即成。

蛤肉炒凉皮的制作要诀：蛤肉要洗净，要急火快炒。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。