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菜谱查询

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菜谱 蟹肉扒鲜菇
做法
菜系及功效:私家菜 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
蟹肉扒鲜菇的制作材料:
主料:海蟹750克,草菇300克
辅料:鸡蛋清70克
调料:盐4克,酱油5克,白砂糖3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
教您蟹肉扒鲜菇怎么做,如何做蟹肉扒鲜菇才好吃
1.海蟹(花蟹)原只蒸熟,拆肉。鲜菇去底部泥,并用刀划十字花形,飞盐水备用。
2.烧红锅,下油放草菇爆兜,兜炒片刻,上碟。再烧红锅,下油及蟹肉,加入鸡蛋白煮匀,淋在草菇上,便可上桌。
小帖士-食物相克:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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