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菜谱

蟹黄脆皮石斑

做法

菜系及功效：私家菜脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱
口味：炸烧味
工艺：干炸
蟹黄脆皮石斑的制作材料：
主料：蟹黄150克,石斑鱼750克
辅料：蟹肉50克
调料：盐8克,淀粉(豌豆)108克,植物油100克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉0克
教您蟹黄脆皮石斑怎么做，如何做蟹黄脆皮石斑才好吃

1.先将宰净的石斑用精盐5克擦匀，拍上干淀粉100克，放在油里炸至8成熟捞起，待油温回升后，把鱼放回油里炸至熟捞起，放在碟中；将蟹黄用碗盛着，用沸水浸至5成熟，倾在漏勺里，滤去水分；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.用油15克起锅，溅入绍酒，注入上汤250毫升，用精盐2.5克、味精调味，待滚，用湿淀粉打芡，加入蟹黄、蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油10克和匀，淋匀在石斑上便成。

蟹黄脆皮石斑的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。