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菜谱查询

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菜谱 裹炸鸭子
做法
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:炸烧味      
工艺:酥炸
裹炸鸭子的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉150克
调料:植物油80克,香油5克,酱油8克,盐3克,味精1克,黄酒10克,白砂糖5克,椒盐5克,番茄酱10克,八角3克,大葱5克,姜5克
裹炸鸭子的特色:
外酥里烂,鲜香味美。
教您裹炸鸭子怎么做,如何做裹炸鸭子才好吃
1.将鸭去内脏,洗净,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。
2.将鸭子放入清水锅中,加入精盐、绍酒、酱油、白糖、大料、葱、姜,上旺为烧沸,转微火焖至酥透,取出冷却。
3.将冷却的鸭子拆去头脚,剔去胸、脊、腿、翅、颈骨。
4.将鸡蛋打入碗内调散,加入面粉、味精调成蛋粉糊,然后将其一半倒入放有芝麻油的盘内,将鸭肉平铺在蛋糊上,再将另一半蛋糊均匀地倒在鸭肉上,用手抹匀待炸。
5.将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七成热,将鸭子从锅边轻轻滑入锅内,用手勺轻轻推动,把鸭子翻身,炸成蛋黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鸭肉入锅重炸1次,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
6.将炸好的鸭肉切成3条,再逐条切成一字条块,装盘堆成桥梁形,两边码放番茄酱、花椒盐蘸食。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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