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菜谱

象牙里脊

做法

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
象牙里脊的制作材料：
主料：冬笋100克,猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋60克
调料：大葱3克,姜2克,酱油5克,白砂糖40克,醋20克,黄酒3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,盐1克
象牙里脊的特色：
该菜肉嫩笋脆，造型美观，酸甜适口，可用于佐酒，也可用于酒席中炒菜。
教您象牙里脊怎么做，如何做象牙里脊才好吃
1.将里脊肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力搅打至有粘性。冬笋切成2.5厘米长、0.4厘米粗的小长条。将里脊片包卷在冬笋条上，放入涂有麻油的盘中。
2.炒锅上火，舀入熟猪油烧至四五成热，投入象牙里脊生坯，用小火炸至变色，捞出沥油，炒锅内留少许油复上火，投入葱姜（切末）末炸出香味，加入绍酒、白糖和少许汤汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均匀，淋入醋、麻油，即可起锅装盘。

象牙里脊的制作要诀：本品需熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。