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菜谱查询

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菜谱 蹄花鱼肚
做法
菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
蹄花鱼肚的制作材料:
主料:鱼肚300克,猪蹄600克
调料:盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克
蹄花鱼肚的特色:
色泽乳白,味汁浓稠,糯嫩可口,咸鲜不腻.
教您蹄花鱼肚怎么做,如何做蹄花鱼肚才好吃
1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.
2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.
3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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