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菜谱查询

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菜谱 酱素鸡
做法
菜系及功效:私家菜
口味:酱香味      
工艺:
酱素鸡的制作材料:
主料:油皮300克,腐竹300克
调料:甜面酱150克,花椒5克,花生酱100克,姜汁50克,香油50克,料酒20克,植物油120克,鸡蛋清200克,小麦面粉50克
酱素鸡的特色:
口感柔韧,味道浓鲜。
教您酱素鸡怎么做,如何做酱素鸡才好吃

1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克;花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒留其花椒水备用;先将腐竹发透,用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹,如法用腐衣把腐竹卷完,待用。
2.火上置锅,加进植物油,待油温升高,把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出,冷却后切斜块待用。
3.另起锅,加香油,下甜面酱略炒,再放入鲜汤100毫升。
4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓,倒入鸡料坯经数次翻匀,使料坯沾匀酱汁,出锅即成。


酱素鸡的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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