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菜谱查询

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菜谱 铁扒鸡腿
做法
菜系及功效:私家菜 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
铁扒鸡腿的制作材料:
主料:鸡腿500克
辅料:青豆25克,胡萝卜50克
调料:葱汁10克,姜汁10克,酱油10克,番茄酱50克,淀粉(豌豆)3克,猪油(炼制)75克,黄酒15克,盐1克
铁扒鸡腿的特色:
色呈金黄,鸡肉入味。
教您铁扒鸡腿怎么做,如何做铁扒鸡腿才好吃
1.鸡腿洗净,放入碗内,用葱姜汁水、酱油腌渍一下,胡萝卜洗净煮熟切块待用。
2.炒锅上旺火烧热,放熟猪油,烧至八成热时,放入鸡腿,炸呈金黄色时,用漏勺捞起。
3.炒锅上旺火,放入清汤200毫升,加盐、番茄酱、倒入鸡腿,沸后移至小火烧15分钟,取出鸡腿,改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中,旺火烧沸,然后用水淀粉勾芡,烧在鸡腿上即成。


铁扒鸡腿的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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