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菜谱查询

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菜谱 银针土鱿丝
做法
菜系及功效:私家菜 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:抓炒
银针土鱿丝的制作材料:
主料:鱿鱼(干)70克,白毫银针150克
调料:姜1克,植物油40克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,碱1克
教您银针土鱿丝怎么做,如何做银针土鱿丝才好吃
1.将土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用;姜洗净切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.将泡发的土鱿切为丝;用油25克起锅,把银针放在锅中煸至五成热,倾在漏勺里,滤去水分。
3.烧锅放油适量,将土鱿丝放入拉油至仅熟,倾在笊篱里;将锅放回炉上,把姜丝、银针、土鱿丝放回锅里,溅入绍酒,用芡汤20毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡,加包尾油炒匀上碟便成。


银针土鱿丝的制作要诀:因有过油过程,需准备植物油500克左右; 土鱿就是干鱿鱼。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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