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菜谱 锅巴素鱿鱼
做法
菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味      
工艺:炸烹
锅巴素鱿鱼的制作材料:
主料:藕粉100克,锅巴(小米)200克
辅料:竹笋10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋100克
调料:姜5克,大葱5克,酱油5克,味精5克,醋5克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)3克,植物油100克,盐3克
锅巴素鱿鱼的特色:
本菜“鱿鱼”香嫩,锅巴酥脆,饮酒下饭皆佳。
教您锅巴素鱿鱼怎么做,如何做锅巴素鱿鱼才好吃
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;藕粉加入少量的清水调湿,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉,调拌均匀,下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”。
2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片;香菇、鲜笋均切成片;取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、盐放入,兑成卤汁。
3.铁锅洗净置火上,倒入植物油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色时捞出,沥去油装盘中。
4.原锅留底油少许,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成,调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声。


锅巴素鱿鱼的制作要诀:调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
小帖士-健康提示:
锅巴素鱿鱼是以藕粉、锅巴为主料,配以鸡蛋、笋、香菇等烹炸而成,含有的营养成分较丰富,含有的热量也更多,此菜应配以绿色蔬菜一起上桌,吃锅巴鱿鱼一菜,一定要减少主食的量。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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