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菜谱查询

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菜谱 锅烧牛肉(一)
做法
菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      
工艺:酥炸
锅烧牛肉(一)的制作材料:
主料:牛里脊肉400克
辅料:鸡蛋150克
调料:小麦面粉50克,大葱20克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,盐10克,发酵粉1克,花椒3克,桂皮1克,八角1克,椒盐3克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,花生油130克
锅烧牛肉(一)的特色:
色泽金黄,质感酥松,滋味咸香。
教您锅烧牛肉(一)怎么做,如何做锅烧牛肉(一)才好吃
1.葱10克切段、10克切末,姜切片。
2.将嫩牛肉洗净,切成大块,放入沸水锅中焯透,去除血污、洗净,放进干净的锅内,加料酒、葱段、姜片、桂皮、大料、花椒、酱油、白糖、盐、清水(淹没牛肉),用旺火烧沸,小心焖至酥烂,离火,用筷子将牛肉拣出,放凉,用手撒成朵,放碗中,加味精、干淀粉,磕入1只鸡蛋用力拌匀。
3.取腰盘1只,盘内涂花生油少许,取碗1只,磕入鸡蛋,加白面粉、发酵粉、葱花和少许清水,调成蛋糊。倒少许在盘内,放上牛肉条,再将蛋糊均匀地浇在牛肉条上。
4.炒锅上旺火,倒入花生油,烧至七成热时,下牛肉,炸到外壳呈金黄色时,倒入漏勺沥去油,用刀切成小块装盘,撒上花椒盐即成。


锅烧牛肉(一)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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