首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 锅贴鱼片
做法
菜系及功效:私家菜 营养不良食谱
口味:家常味      
工艺:?
锅贴鱼片的制作材料:
主料:鳜鱼500克
辅料:虾仁100克,猪肉(瘦)100克,火腿肠20克,荸荠10克,香菜10克
调料:鸡蛋70克,盐5克,味精3克,胡椒2克,醋6克,黄酒8克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)60克
锅贴鱼片的特色:
此菜香脆软嫩,甘香不腻。
教您锅贴鱼片怎么做,如何做锅贴鱼片才好吃

1.鳜鱼洗净取鳜鱼肉,将鳜鱼片去鱼皮,猪肉取肥肉煮熟,片切成25片长薄片。
2.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开打散。
3.在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后,用湿淀粉少许拌匀上浆。
4.把虾仁斩成泥,荸荠洗净削皮,拍碎后斩成末,加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙,顺一个方向充分搅拌上劲。
5.每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉,平摊在砧板上,铺上一层搅拌好的虾泥,将鱼片盖上,制成锅贴鱼片生坯,上面放上香菜叶一半和火腿末。
6.取平盘一只,涂上香油,将鸡蛋黄搅成糊,铺在盘内,将“生坯”摆在蛋内糊上。
7.炒锅置中火上,下入熟猪油2汤匙,烧至五成热将生坯(猪肥肉面朝下)下锅,煎约1分钟,加入熟猪油,改用微火“养”3分钟至熟,滗出油,烹入绍酒和醋,出锅整齐地装入平盘,两边缀上香菜即成。


锅贴鱼片的制作要诀:原料中猪油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油300克左右。 原料中猪肉100克为肥肉用量。
小帖士-健康提示:
此菜富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A,适宜孕妇食用。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
锅贴鱼片视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号