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菜谱查询

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菜谱 香炸五花肠
做法
菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味      
工艺:清炸
香炸五花肠的制作材料:
主料:猪小肠1000克,猪大肠1000克
辅料:油菜500克
调料:丁香5克,八角5克,椒盐2克,黄酒75克,白砂糖50克,酱油100克,味精2克,猪油(炼制)50克
香炸五花肠的特色:
此菜色泽褐黄,外酥里软,脆嫩和谐,味道醇香甘美。
教您香炸五花肠怎么做,如何做香炸五花肠才好吃
1.将猪大肠、小肠表面油脂刮去,内外翻洗干净,然后把小肠分别装入大肠内,放入开水锅煮20分钟取出,用清水冲洗两三次至无臊味,再放入开水锅煮至八成熟取出,放进小沙锅,加入清汤250毫升、酱油、白糖、大料、丁香子、绍酒、味精,用旺火卤至内外肠均烂,捞出晾干。
2.炒锅放在微火上,倒入猪油烧到七成热,将卤熟晾干的猪肠下油锅炸3分钟,捞出切成斜块装盘;油菜择洗干净,切3厘米长的段,下锅炒熟出饰配盘边,再撒上花椒盐即成。


香炸五花肠的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克左右。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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