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菜谱

香糟嫩鸡翼

做法

菜系及功效：私家菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：糟香味
工艺：蒸
香糟嫩鸡翼的制作材料：
主料：鸡翅1000克
调料：红糟250克,黄酒150克,姜10克,盐15克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,花椒5克
香糟嫩鸡翼的特色：
色泽淡黄，肉质鲜嫩，口味鲜美，清口香醇。
教您香糟嫩鸡翼怎么做，如何做香糟嫩鸡翼才好吃

1. 炒锅放在炉灶上烧热，放入花椒炒几下，再放入清汤烧沸，投入葱结一只，姜一片，尔后倒在盛器里自然冷却；
2. 酒糟（江米酒）放在另一只盛器里，倒入冷却的清汤和黄酒100克调和，装入干净的纱袋里，用绳子扎住袋口挂起来，让糟露一滴一滴沥在盛器里，糟露全部沥出以后，在糟露中放入精盐，白糖，味精调和；
3. 把嫩鸡翅膀洗净后放在碗里，并放入姜片，黄酒，葱结上蒸笼蒸20分钟左右，熟后取出冷却，随后放入糟露中浸没，存放在冰箱里，经2-3个小时以后取出，斩成块装在盘里。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。